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酒店管理风险和预防

时间：2021-11-22 14:22:33

酒店管理风险和预防

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酒店行业是一个比较“脆弱”的行业，其潜在多种风险因素，其风险的能力也是较差的。下面小编就带大家来看看酒店行业主要有哪些风险。

一、火灾

火灾是酒店的常发的事故灾害，它给酒店带来的灾害几乎是毁灭性的

风险区域：

酒店的几乎每一个负落都容易发生火灾，如仓库、客房、餐厅、卡拉OK、厨房等。

风除因素：

1.大功率电器超负荷运行，导致线路发热起火。

2.电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热起火。

3.客人吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起火灾。

4. 客人在洒店燃放烟花爆竹，引燃洒店内的可燃物品，发生火灾。

5. 厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油钤路漏油.发生火灾。

6.厨房油炸、炒菜作收操作不当，导致温度过商起火。

风险预防：

1. 消防队要落玄防火安全工作

2. 对酒店员工进行消防业务知识培训

3. 开展防火宜传教

4. 制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，负责调査了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见，向总经理报告：

二、食物中毒

风险区域：

餐厅、厨房等

风险因素：

食物所含农药超标、食物过期、受污染。

风险预防：

1. 采购部要严格把关，对采购的食品要定期抽检，发现有不合格的食品，要立即终止与供货商的合作。

2. 食品仓库工作人员要分类放置食品，做好防鼠、防虫、防潮，对过期食品及时清理。

3. 酒店主管人员要对加强食品的监督管理，防止食品受污染。

三、人身意外伤亡

这里主要指的是环境恶劣、器械、等所导致的人身伤亡。

(一)环境恶劣: 环境恶劣主要指的是噪音大、环境潮湿、卫生条件差等。

风险区域：保龄球馆机房、卡拉0K、厨房等。

风除因素:

1.工作现场噪音大，导致工人出现耳聪、耳聋等病症。

2.地面潮湿光滑，容易摔倒致伤。

3.工作场所卫生条件差，容易滋生蚊虫，引发传染病。

风险预防：

1. 保龄球馆机房值班人员要戴耳塞等防护用具。

2. 要常保持地面千燥淸洁，对十难以保持地面干燥的地方，如厨房，可在地面铺上防滑胶垫。

3. 对卫生死角要勤清理。

(二)器械致伤

器械致伤主要有机器绞伤、刀伤、玻璃剌伤等。

风除区域：客房、餐厅、厨房等。

风险因素：

1. 机械设备得不到及时的检修维护，导致零件松敗脱落伤人。

2. 机械设备操作不当。

3. 工作人员粗心大意。

风险预防：

1. 定期对设备进行检修维护，发现问题要及时处理。

2. 加强对员工的技能培训和安仝意识教育。

3. 厨工在砌冻肉时，要先对冻肉进行彻底地解冻.防止冻伤或手受冻后不灵活易被刀伤。

4. 厨房内的刀具要挖放整齐。

5. 破旧、破裂的餐具要及时更换。

以上是小编大致列出的酒店风险，酒店风险还有很多因素例如煤气中毒、碰掩、突发性疾病、触电、溺水等等。大家在经营酒店的时候要做好风险分析，预防风险规避风险，尽量避免或减少风险所带来的损失。

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